La Miel de Brezo
Seguimos con los monográficos de la miel y sus variedades hoy le toca a la miel de brezo
La miel de brezo tiene una alta reputación, es muy apreciada por los conocedores y conocida como el «Rolls Royce» de la miel.
La miel de brezo es una de esas cosas que o bien la odias o la adoras.
La Montaña central Asturiana es conocida por tener una de las mejores mieles de brezo. Esta miel especial se cree que tiene «poder de curación mágica». Esta magia se atribuyó a la de brezo Asturiano. El brezo tiene un modesto aroma, y se reproduce naturalmente sobre todo las mas altas montañas de Asturias y otros lugares de la geografía Europea. El conocimiento legendario de miel mágica está conectado con esta floración de la montaña. Brezo designa una flor del brezo (en alemán, Heide) y su conexión con la palabra pagana, pagan (en alemán, Heide también significa pagana) refleja una superstición pintoresca. Tanto en Asturias como en Escocia, y en Alemania existía la creencia de que el brezo creció a partir de la sangre de un pagano. La mitología asturiana nos dice que es la planta que usaban las bruxas para fabricar sus escobas voladoras.
La flor de brezo tiene un tono púrpura, lo que sugiere que el color de la sangre.
El brezo blanco es extremadamente raro y se supone que debe traer buena suerte, no muy diferente de un trébol de cuatro hojas. La reina Victoria se menciona en una carta que cuando tenía una novio joven y estaba conduciendo rápido al castillo de Balmoral, su cochero derepente saltó del carro para recoger un brezo blanco , y comentó que «una Highlander nunca pasa al lado de uno sin coger un ramo, ya que se considera atrae buena fortuna «.
Las flores de brezo son ricas en minerales. Los pictos tenían el secreto de hacer una excelente cerveza de las «partes blandas de las ramitas.» Heather fue llamada «Heather-cosecha», es decir, la parte superior de la planta.
Sabemos la leyenda relativa lo ansiosos eran los escoceses para conocder el secreto de la cerveza de brezo fuerza dadora. Cuando los dos últimos miembros vivos de los pictos, padre e hijo, fueron llevados ante el Conquistador Kenneth, les ofreció su vida a condición de que revelan el método de realizar este licor. Después de que se negaron Kenneth ordenó matar al hijo . El padre seguía negándose pero se salvó y fue encarcelado.Vivió mucho más allá de los límites de la existencia mortal, pero se quedó ciego y postrado en cama. Era un viejo escocés diciendo que aguamiel bebedores tienen tanta fuerza como los consumidores de carne.
Las propiedades medicinales del brezo tenían una gran reputación en la antigüedad. Parkinson en su Theatrum Botanicum, 1640 AD, señala: «Se tiene una gran calidad de la digestión, quita el mal humor, por la transpiración o sudoración,las hojas y las flores maceradas son buenas contra las picaduras de serpientes y otras criaturas venenosas.
El mismo poder curativo que fue imputado a la planta también se atribuyó a la miel de brezo. Rev. Hugh Macmillan re-marcó que «el propio Monte Hybla no podía presumir de miel más deliciosa que el ámbar líquido que las abejas recolectan de las campanas de brezo.»
La miel de brezo tiene fama en todo el mundo como un remedio específico para muchas dolencias. Es de gran demanda en el extranjero . El Dr. Barton, durante su estancia ‘en Edimburgo, se dio cuenta del efecto soporífero de la miel de brezo. A menudo es tan espesa que no se puede separar fácilmente de los panales por la fuerza centrífuga a menos que se mantiene en un lugar caliente durante varios días antes de la extracción.
La miel de brezo viene de néctar de Calluna vulgaris
o de La Erica cinerera
, es decir, el brezo común o simplemente brezo.
Esta planta florece a finales de verano o principios de otoño muy a menudo es la última planta que las abejas se alimentan de antes del invierno.
Características sensoriales miel de brezo
La miel de brezo tiene unas cualidades muy singulares.Debido a que se produce en forma de gel que atrapa agua (hasta un 25%), pero no fermenta a diferencia de otras mieles. Incluso las regulaciones de la UE tienen cuenta este hecho y han hecho gran contenido de humedad permisible para la miel de brezo. Otras mieles tiene que tener el nivel de humedad por debajo del 20% para que se permita a la venta.
La miel de brezo se convierte en líquida temporalmente cuando se agita o se calienta.
La miel de brezo es de color naranja oscuro, rojizo o de color ámbar oscuro y tiene un gusto fuerte y picante muy característico, lleno de humo que deja sabor amargo después.Tiene un intenso aroma a flores de brezo cristaliza muy rápido lo cual es perfecto para la miel de panal cortado.
beneficios para la salud de la miel de brezo:
La prevención de la infección bacteriana y su tratamiento.
- Esta miel tiene cualidades antisépticas similares a las de la miel de trigo sarraceno. Debido a que se puede utilizar en condiciones inflamatorias de la boca. Es propiedades han sido probadas con éxito por la Universidad de Glasgow durante los tratamientos de heridas. «Los expertos afirman que la miel de brezo puede ser tan eficaz como manuka cuando se trata de vencer a las bacterias» (Daily Mail 02/10/2013). Esto es una gran noticia ya que en mi opinión la miel de manuka es demasiado cara sólo porque es la única miel de grado médico sobre las infecciones de las vías urinarias
- Infecciones del tracto urinario.
- La miel de brezo, además de cualidades antisépticas antes mencionados es un diurético muy beneficioso durante las infecciones renales y del tracto urinario.
- Condiciones digestivas.
- Se ha dicho que la miel de brezo se puede utilizar para aliviar los procesos inflamatorios de estómago y el sistema digestivo en general. También puede ayudar durante los episodios de diarrea.
- Mejora la salud en general.
- La miel de brezo contiene gran cantidad de antioxidantes que eliminan los radicales libres del cuerpo que a su vez previene el envejecimiento y mejora la salud. También contienen altas cantidades de minerales y proteínas.Además, es una fuente de vitaminas A, B, hierro B6 y de fácil digestión.
¿Cómo es la miel de brezo?
Color: ámbar de color marrón-rojizo al ámbar oscuro
La intensidad de olor: media a fuerte
Sabor: amaderado, floral – fruta fresca, cálida
La intensidad de aroma: fuerte
Persistencia / retrogusto: largo
Dulzura: débil
La amargura: media
Velocidad de cristalización: moderado. A menudo forma grandes cristales redondeados; cuando el líquido, la consistencia de gel es una de sus características
pH: 4,2
Polen ciento: a menudo por debajo del límite del 45%. (Podría ser debido a la técnica de extracción específica)
Contenido de fructosa: altas, en torno al 40% (otros como él: el tomillo , el castaño, acacia , Tupelo)
Contenido de glucosa: 32,5%
Conductividad eléctrica: uno de los más altos entre miel de néctar, aparte de miel de castaño.
El contenido de proteína total: alta
El contenido fenólico: alta
Nivel de acidez: alta
Contenido de humedad: alta, en torno al 22% (La Directiva Europea permite un contenido de agua de hasta 23 g / 100 g, e incluye esta miel en un grupo cuya conductividad eléctrica puede ir más allá del 0,8 mS / cm límite.)
El índice glucémico (IG): entre el 49 y el 55
característica específica: muy alta tixotropía – lo que significa que se cristaliza, cuando está en reposo.
Marcadores específicos químicas: ácido fenilacético, dehydrovomifoliol, y 4- (3-oxo-1-butinilo) -3,5,5-trimetilciclohex-2-en-1-ona. El compuesto de aroma, ácido phenylcetic es responsable de aroma «miel». 1
Nombre latino: Miel de Brezo (Calluna vulgaris)
También conocido como: miel de Calluna, miel de brezo , Ling miel, miel de brezo de la caída
Ubicaciones: Escocia, Highlands británicos, Gales, Irlanda, Alemania, España, Francia, Noruega, Dinamarca, Nueva Zelanda, Italia (Piamonte), Polonia
La miel de brezo tiene una textura inusual, debido a su característica tixotrópica, siendo una gelatina hasta que se agita, cuando se convierte en un jarabe de miel al igual que otras, y volviendo de nuevo a una jalea.
La miel de brezo tiene una alta actividad antimicrobiana
Según una nueva investigación publicado en » la miel de brezo es la mejor para vencer a las bacterias» La miel de brezo es aún más eficaz para el tratamiento de infecciones que su prima en Nueva Zelanda Manuka. (Parece que los investigadores están haciendo todo lo posible para destronar manuka como la mejor miel medicinal)
El estudio se realizó en la Escuela de Medicina Veterinaria de la Universidad de Glasgow, que encontró que la miel de la zona de Inverness, efectivamente mata las cepas de bacterias que causan el SARM y otras tres tipos de bacterias en concentraciones de dos por ciento.
El Dr. Patrick Pollock, un cirujano equino que condujo la investigación, dijo que los nuevos hallazgos sugieren que la miel podría ser utilizado para el tratamiento de seres humanos y animales. La miel de brezo ayuda a promover la curación, limpia la herida y lo mantiene libre de infección. El tipo de propiedad antibacteriana parece dada por la actividad de peróxido de hidrógeno.
La miel de brezo tiene una muy alta actividad antioxidante
En el estudio «Valor nutricional y la actividad antioxidante de las mieles producidas en una zona atlántica europea», publicado el ncbi.nlm.nih.gov , la miel de brezo ha tenido el mayor contenido fenólico, mientras que mielada y mieles de castaño tenían el mayor contenido de flavonoides. También los resultados mostraron que el brezo, polifloral, mora, o de la miel de eucalipto tenido el mayor contenido de hidratos de carbono, mientras que mielada y mieles de castaño tenían la más baja.
La alta cantidad de antioxidantes ayuda la miel de brezo en la eliminación de los radicales libres producidos como resultado de las reacciones metabólicas e interacciones con los contaminantes externos. La eliminación de estos radicales libres previene el envejecimiento y también mejora la salud en general.
Recetas con miel de brezo:
La miel de brezo es deliciosa en helados o yogur griego, y debido a su fuerte sabor a menudo se utiliza para crear platos únicos y distintivos.
Crema crowdie (Cranachan) Un postre escoces álamo.
Tortas de miel Luz, pasteles delicados remató con la miel y las almendras.
Atholl Brose – Receta escocesa tradicional Miel de Brezo, whisky escocés y harina de avena para hacer una bebida inusual. Probarlo en lugar de ponche de huevo alrededor de la Navidad!
Miel de Brezo Pollo – Receta tradicional escocesa
Pestiños con miel de brezo
Referencias - "CallunaVulgaris" por Aqwis (Aqwis) - Trabajo propio. Autorizado debajo CC BY-SA 3.0 a través de Wikimedia Commons ; - "Calluna vulgaris--closup" por Pmg - Trabajo propio. Bajo licencia de dominio público a través de Wikimedia Commons ; - "Herbacea0 Erica" por Kurt Stüber [1] - caliban.mpiz-koeln.mpg.de/mavica/index.html parte de www.biolib.de. Autorizado debajo CC BY-SA 3.0 a través de Wikimedia Commons http://en.wikipedia.org/wiki/Calluna#cite_note-Stace-3 http://world-of-honey.com/honey-products/heather-honey/ http://www.theresearchpedia.com/health/superfoods/honey/heather-honey
